СОСТАВ МЕДА

Состав меда

Мед отличается временем сбора нектара (майский — первый мед и т. д.), также качество и характеристика пчелопродукта зависит от трав, с которых происходит медосбор (липовый, гречишный и др.), регион сбора нектара, даже порода пчел, перерабатывающая нектар в мед — все эти факторы отражаются на качестве меда.

 

В нашем мире известно около 400 полезных природных веществ, содержащихся в меде:

• 15-20% состава меда — это вода,
• 65-80% — углеводы,
• кислоты — яблочная, лимонная, щавелевая и другие,
• группа белков,
• аминокислоты,
•  амиды, амины,
• набор минеральных веществ,
• необходимые для организма витамины,
• природные растительные гормоны,
• гормоны слюны пчел,
• биостимуляторы,
• комплекс ферментов,
• анабиотики,
• фитонциды,
•  масла эфирные, спирты.

Уровень основных углеводов распределяется так:

• 38-40% составляет фруктоза,
• 32-35%  занимает глюкоза,
• сахароза — 1-5%,
• мальтоза.

Представленная группа моносахаридов определяет основные свойства меда, как питательного продукта, его консистенцию, кристаллизацию, степень сладкости. При  большем количестве таких углеводов, как глюкоза и фруктоза, качество меда и его лечебных свойств значительно выше.

Перечень ферментов, имеющихся в составе меда:

• инвертаза, с помощью этого фермента происходит реакция распада сахарозы на глюкозу и фруктозу,
• диастаза (катализатор распадения крахмала),
• липаза, каталаза,
• пероксидаза,
• фоафатаза.

Не рекомендуется нагревать мед выше 60 градусов (доводить до кипения категорически нельзя), т.к. это разрушает ферменты, изменяются многие соединения, превращаясь в труднорастворимые соли, исчезают эфирные масла, аромат меда пропадает — мед становится смесью сахаров, теряя все свои лечебные качества.

 

Мед составляют такие минеральные вещества, как:

• разные виды солей: кальций, натрий, магний, железо, сера, хлор, йод, фосфор и мн.др.,
• марганец,
• кобальт,
• кремний,
• хром,
• цинк,
• алюминий,
• бор,
• медь и др.

 

Показателем наличия минеральных веществ в продукте пчеловодства является цвет; чем темнее мед, тем больше в нем минеральных соединений.

Благодаря такому составу меда, он является очень полезным продуктом.